Available courses

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к процессам производства и реализации блюд, кулинарных, мучных, кондитерских изделий, закусок, напитков;обеспечивать выполнение требований системы анализа, оценки и управления опасными факторами (НАССР) при выполнении работ;производить санитарную обработку оборудования и инвентаря, готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств; проводить органолептическую оценку безопасности пищевого сырья и продуктов; рассчитывать энергетическую ценность блюд; составлять рационы питания для различных категорий потребителей.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать: основные понятия и термины микробиологии;

основные группы микроорганизмов;

микробиологию основных пищевых продуктов;

основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

возможные источники микробиологического загрязнения в процессе производства кулинарной продукции;

методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

правила личной гигиены работников организации питания;

классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки хранения;

правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации;

пищевые вещества и их значение для организма человека;

суточную норму потребности человека в питательных веществах;

основные процессы обмена веществ в организме;

суточный расход энергии;

состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;

назначение диетического (лечебного) питания, характеристику диет;

методики составления рационов питания.


Дисциплина изучает навыки общения и отношения между людьми...

Дисциплина изучает выполнение технологических процессов по оштукатуриванию  различных поверхностей  ручным и механизированным инструментами. Изучает приемы и процессы.

курс изучает технологию приготовления сложной холодной кулинарной продукции из овощей, мяса, птицы, морепродуктов.

В МДК 01.01 изучается методики зоотехнических мероприятий: кормление, содержание, уход за сельскохозяйственными  и домашними животными.....

Проведение экспертизы продуктов и сырья животного происхождения: мясо, рыба, яйцо итд